《茶葉貿易中的中國與世界》（上）
第一部分：茶葉貿易是觀察中國與世界的絕佳視角1
很多人都有飲茶的習慣，我們中國人對茶最為熟悉，正如我們常說的“柴米油鹽醬醋茶”，茶實際上已經成為我們日常生活中不可或缺的一種重要物資。
不僅如此，茶文化也已經成為我們中國傳統文化中非常重要的一部分，包括我們現在宣傳提倡的中國傳統文化，茶文化是其中非常重要的內容。所以我們今天研究茶、研究茶葉貿易、研究茶葉文化有非常重要的學術價值，也有非常重要的現實意義。大家也知道，茶產業依然是我們目前重要的產業之一，所以我覺得這不只是學術問題，它還是一個非常重要的現實問題。
《茶：一片樹葉的傳說與歷史》這本書的作者喬治·範·德瑞姆曾說過一段非常著名的話，這段話文字雖然不多，但是它涉及的內容非常廣泛。我下面的講座就和這段話中的許多內容相關。他講：
「茶葉貿易與紙幣、鴉片戰爭和中國香港關係深遠。茶葉也是多部航海法案、數次英荷戰爭和美國獨立戰爭的一個決定因素。茶葉經濟曾左右了中國唐宋時期的經濟發展和軍事防備，並推動了中國藝術和文化的演進。與西方的茶葉貿易也導致了中國唐宋時期的經濟發展和軍事防備，並推動了中國藝術和文化的演進。與西方的茶葉貿易也導致了中國革命的天族大革命的種子：它引發了中國革命的天國和國族革命。
他這段話絕大部分我覺得說得是對的，但可能也有一些說法值得我們商榷。例如太平天國到底和茶葉有多大的關係，其實是特別值得我們思考的問題。
今天我想跟大家交流這麼三個問題：
第一部分：茶葉貿易是觀察中國與世界的絕佳視角
我們先看第一個問題，茶史的內容非常複雜，我今天主要透過茶葉來談中國與世界的關係。在這之前，我非常簡略地談談茶在影響世界之前的情況。
從我們茶史研究的角度來看，大致可以分為三個時期：唐以前、唐宋元，以及明以後。明以後就比較複雜了，這也是我今天講的重點。
中國茶史的第一個階段是唐代以前，基本上應該是在唐初以前，這是中國人逐漸形成飲茶習慣、中國的茶葉產業初步形成的一個時期。關於茶葉或飲茶到底起源於什麼時候，學術界爭議比較大。有的學者認為先秦時期，秦漢之前就有，很早。 《神農本草經》中提到神農嘗百草，雖然未出現「茶」字，而是用了「荼」字。這裡的「荼」是「茶」字的古寫，與現代「茶」字不同。
到漢代隨之到魏晉南北朝時期，「茶」字依然沒有出現，在古文獻裡都是「荼」這個字。 「荼」也是一種植物，在古人看來，植物或是帶有苦味的植物都可以稱之為「荼」。 「茶」字出現在什麼時候？從唐代《茶經》開始，「茶」字正式開始出現，所以唐朝是一個非常重要的階段。
從茶史這個角度來看，我覺得可以把唐宋元劃歸為一個歷史時期。關於這個歷史時期的重要性以及特點，我國著名的茶史專家朱自振先生在《茶史初探》裡說過一段話：
「唐朝，具體說是唐代中期以後，在我國茶業和茶葉文化發展史上，是一個有劃時代意義的重要時代。史稱『茶興於唐』『盛於唐』。在唐代，荼去一劃，始有茶字；陸羽作經，才出現茶學。
從唐中期一直到宋代，茶文化開始影響我們中國人生活的各個層面。在這個時期，不只普通老百姓，包括許多文人都非常喜歡茶。民間俗語叫“寧可一日無食，不可一日無茶”，這是宋人常講的一句話，我們今天也還在沿用。另外，在唐詩宋詞以及其他文學作品當中，也有很多關於茶的作品，像蘇東坡、杜甫、李白他們的詩裡，多次提及茶以及茶的重要性、茶的美妙。
宋徽宗不僅是皇帝，也是一位傑出的文學家、畫家。當然，他還是一位著名的茶學家，這可能很多人並不了解。他寫出了非常有名的《大觀茶論》，這是茶史上非常重要的文獻。
正是從唐宋以來，茶產業成為歷代王朝的支柱產業。茶葉的生產、加工、銷售，不僅與一般老百姓，尤其是廣大茶農的生活息息相關，茶葉稅也成為國家財政非常重要的來源。
我剛剛從茶產業、茶文化這個角度來講，另外我們從飲茶這個角度來講，中國茶文化可以分為唐朝、宋朝和明朝三個階段，這三個階段在中國飲茶文化史上非常重要。
唐代人不像我們今天叫“喝茶”，他們當時叫“煮茶”。煮茶有一系列複雜的程序：先把茶葉加工成茶餅，再把茶餅碾成碎末，然後把碎末加水煮開，所以當時叫「煮茶」或叫「烹調茶」。根據現存的文獻，唐朝人煮茶和現在的煮茶，以及日本的抹茶完全不一樣。唐朝人可能也喜歡加上薑、花椒，以及其他自己喜歡的一些東西，所以它類似於一種保健品或營養品。
到了宋代，飲茶方式發生了比較大的變化。這個變化就是，它程序上有一些相似之處，但是喝茶變得比較純粹。這時候只是把茶葉加工成茶末，之後就放進容器裡，用燒開的水先把它沖成粥狀，然後就開始攪，所以宋人飲茶文化又叫點茶文化。
現在大家到茶室還能夠見到用竹子做的一系列的工具，其中有一種工具叫“茶筅”，就是用來攪和茶末的。當時如果要看你的茶好還是我的茶好，你點茶的水平高還是我點茶的水平高，就是看你透過茶筅磨出來的茶沫白不白，泡沫多不多。那時會有幾個人都在那點茶，大家就互相比，看誰點得水平高。這主要是在文人之間比較盛行。這是宋朝文化非常突出的一個特點，在中國文化史上也常引為美談。許多學者認為這時中國飲茶文化達到了一個高峰，不光是喝茶，還要欣賞茶，把飲茶當作一種文化。
到了明代以後，就發生了比較大的變化。我們今天飲茶的習慣，其實是從明代以後才開始形成的。有記載也有傳說，朱元璋平定天下，在南京做了皇帝之後，他看到地方上的貢茶非常精緻，非常昂貴，非常耗時耗力，給地方上貢帶來很大的困難，給老百姓造成了很大的負擔。所以朱元璋便下令，以後不再貢這種茶，直接把茶葉曬乾烤乾貢上來就行。所以明代以後，就形成了直接用水沖茶的習慣，所以我們今天這種飲茶習慣，也才只有四、五百年的時間。
