民間傳說土魠魚羹起源於清朝康熙年間，福建水施提督施琅來臺，施琅愛吃鰆魚，當時人們就稱鰆魚為「提督魚」，後來從提督魚轉音為土魠魚。在日本有名的是日本馬加鰆（さわら），不但是生魚片的頂級食材，也是「冠婚葬祭」必需的魚。在日本さわら也是出世魚，50公分以下稱為さこし，50-60公分稱為やなぎ，60公分以上的才能稱為さわら。
台灣四週海域全年都有鰆魚的蹤跡，一般在秋分以後大量洄游到台灣海峽，如淡水有馬加，鹿港有白腹鰆，澎湖、台南周圍海域有土托鰆等。鰆魚的品質不但受品種影響，受季節的影響更大！每當東北季風在台灣海峽吹起，就進入鰆魚肥美的季節了！冬天的鰆魚以澎湖及台南海域產的土魠最負盛名，越冷的寒流土魠的買氣越盛，年關將近時澎湖市場競標土魠及白腹仔，10公斤的大傢伙競標價動輒上萬，買家毫不手軟，在市場上切片的上等鰆魚轉手間就以每兩60元轉手賣出，肥碩的鰆魚正是豐年的象徵。上等的肥滿鰆魚魚肉切面可以看到閃爍著油光，用手觸摸時可以輕易感受到魚油的存在，下鍋後馬上香氣四溢，入口瞬間滑嫩鮮甜的滋味最能展現出鰆魚的價值；乾煎、清蒸、煮湯樣樣合適！