佃煮（日語：つくだに）是一種傳統日本家庭式烹調方式，亦可引伸為以這種方式所烹調出來的食品。佃煮一般都視為佐飯的配料，味道甘甜而帶鹹，這是因為在烹煮的過程中，調味料變得濃稠，令味道也較為濃郁突出。
在日本，很多食材都可以作為佃煮的主材料，較常使用的是海產，亦有使用植物或菇類，而遠離海岸、或是位於山地的區域，甚至以昆蟲作為材料。而調味料則是佃煮中最重要的組成部份，因為它們決定了製成品的最終味道，佃煮所需要的調味料，只是包涵了醬油和糖，有時也會加入昆布、味醂等以提昇味道。
做法便是把食材和調味料一同放進煲裏，並加入適量的水，利用慢火慢慢將煲內的水份收乾為止，因為水份的蒸發和滲透壓的原理，令調味更容易進入食物內，亦得出較濃郁的味道。
亦因為食材內的水份大部份都在烹調時流失，這反而更有助保存，只要用密封盒或存放於低溫下，便能保存食物，不致變壞，佃煮曾經是日本軍人在參戰時的主要軍糧。
至於商業用的製法，往往為了延長食用期，會加入稠化劑（英語：Thickening agent），並以真空處理後放置於低溫環境中存放。