義大利調味飯（義大利語：risotto），又稱「義大利燉飯」或「義大利燴飯」，是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理。高湯通常以肉、魚、或蔬菜為基底。許多燉飯會加入奶油、酒、以及洋蔥。
燉飯在義大利通常是前菜（primo），單獨在主菜之前上桌，但是米蘭燴飯（risotto alla milanese）[1]則是會和米蘭帶骨牛腱（ossobuco alla milanese）[2]一起上菜。
炒洋蔥和生米，倒入些許白葡萄酒。一邊攪拌一邊緩緩加入熱的高湯，可以用海鮮湯、蔬菜湯、雞湯等。至米飯達到八成熟，此時米粒外表圓滑但中心還有稍微硬度（有點像生米），然後蓋上鍋蓋靜置2分鐘，為的是讓米飯充分吸收湯汁。最後可加入一小塊黃油進去和米飯快速拌開（這種手法稱為 "mantecatura"）一是帶來奶香，二是讓燴飯更濃郁。