葉石濤除了長期進行文學創作外，也耕植於文學評論，並致力於建構台灣文學史論，同時大量翻譯日文書籍。
在1968年九月出版第一本評論集《葉石濤評論集》。1973年出版《葉石濤作家論集》，1975年出版小說集《葉石濤自選集》、1977年在《夏潮》雜誌發表〈台灣鄉土文學史導論〉，1979出版評論集《台灣鄉土作家論集》，同年五月與彭瑞金合編出版《1978台灣小說選》；同年七月與鍾肇政共同主編出版《光復前台灣文學全集》八冊，並與鍾肇政等人發起籌建鍾理和紀念館。1980年獲第一屆巫永福評論獎，同年六月與彭瑞金合編出版《1979台灣小說選》，1981年六月出版評論集《作家的條件》，同年與鄭烱明、陳坤崙、曾貴海、許振江、彭瑞金等人籌備創辦《文學界》雜誌。1983年二月出版編著《1982年台灣小說選》；同年四月出版評論集《文學回憶錄》；同年九月出版評論集《小說筆記》、1985年出版評論集《沒有土地，哪有文學》，並在1987年二月，出版臺灣第一本文學史《台灣文學史綱》，該作獲中國時報文化貢獻獎。
另一方面，葉石濤也大量翻譯或出版許多日文書籍，且涉獵廣泛，如1973年出版譯作多湖輝《思考的教室》、須貝一男《服裝設計畫法》；1974年出版譯作進藤史郎《股票心理作戰》、渡邊正《大蒜健康法》、正比古《血型與人生》、每日新聞科學記者合著《向神挑戰》、中村礦一《減肥健康食療》、田中克己《兩性遺傳》等作；1975年出版譯作相良守次《欲求的心理》、《四次元世界的99個謎》與《說話藝術的魅力》、平井富雄《自我催眠術》、《自然界的99個謎》、加藤秀俊《人際關係》、詫摩武俊《嫉妬心理學》以及《創造命運》等；1977年出版譯作朝山新一《開放教室》、1979年出版譯作宇賀田為吉《香菸的歷史》、1986年出版譯作松本清張著《女囚》以及松本清張等著《紅顏薄命》、1987出版譯作松本清張《紅籤》、夏目漱石等著《雪融》