大豆（學名：Glycine max），古稱菽ㄕㄨˊ，是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物，一般都指其種子而言。大豆是東亞的原生種植物，果實呈橢圓形、球形。種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色，別名為黃豆、青豆（不是指豌豆）、黑豆[1][2][3][4]，以黃豆最常見。毛豆即為尚未成熟的食用大豆（大豆在莢果種仁生長至八分熟時採收的鮮豆莢）[5][6][7]。
大豆可以製成大豆油、豆豉，在聯合國糧食及農業組織（FAO）的分類中，甚至將大豆列為含油種子（英語：oilseed）而不是豆類。無脂肪的豆粕是動物飼料中常見及廉價的蛋白質來源，像植物組織蛋白（英語：textured vegetable protein）就在一些餐點中代替肉[8]。每單位面積，種豆可以產生的蛋白質較其他利用方式都要高[9]。
在東方有許多豆類製品，未醱酵的豆類製品有豆漿、豆腐、豆腐皮等，醱酵的豆類製品有醬油、豆瓣醬、醱酵豆醬、納豆、丹貝等也是用豆類製成調味料。大豆油有許多工業的應用，主要生產大豆的國家有美國（36%）、巴西（36%）、阿根廷（18%）、中國（5%）和印度（4%）[10][11]。大豆含有大量的植酸、α-亞麻酸及異黃酮。
大豆富含豐富的營養與優質蛋白質，高含量的大豆蛋白是素食者攝取蛋白質的首選之一，因此大豆也有「田裡的肉」之稱。